預制菜潔凈車間是確保預制菜食品安全的重要設施。以下是對預制菜潔凈車間的詳細介紹：

一、設計標準

預制菜潔凈車間的設計需符合《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》等相關規定。根據預制菜的不同種類和生產工藝，潔凈車間的設計標準和凈化等級也會有所不同。一般來說，潔凈車間的潔凈度等級會設定為10萬級或30萬級，以確保空氣中的灰塵粒子和微生物數量控制在安全范圍內。

二、功能區域劃分

預制菜潔凈車間通常包括一般作業區、準清潔作業區和清潔作業區。一般作業區包括食材原料驗收區、外包裝區以及倉儲區等；準清潔作業區涵蓋食材原料預處理區、產品調味區、配料區、半成品儲存區、熱加工區等；清潔作業區則包括即食菜肴冷卻區、內包裝間、檢測實驗室等。這些區域應分隔設置，防止不同物品間的交叉污染。

三、裝修材料

潔凈車間的壁、地面和天花板應選用易清潔、抗菌、抗霉的材料進行裝修。墻面和地面建議采用防霉、易清潔的材料，如不銹鋼板、防菌墻紙等，以便清潔消毒。天花板需保持平整、沒有死角，并且要便于清潔維護。

四、空氣凈化系統

潔凈車間需要配備高效的通風空調系統，以確保空氣潔凈度達到要求。根據生產工藝需要，可能需要考慮安裝空氣凈化設備，如高效過濾器和紫外線消毒設備，以保證車間內空氣的潔凈度。

五、設備選型和放置

潔凈車間內的設備應選用符合衛生標準的設備，并合理安排設備的擺放位置，以減少污染和降低交叉感染的風險。同時，設備應定期進行清潔和消毒，以確保其衛生性能。

WOL 規劃建設 預制菜潔凈車間 設計裝修

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